Lavoro Chef

Se il tuo sogno è sempre stato cucinare, una carriera da chef potrebbe essere ideale per te. Oggi sono tantissime le richieste di lavoro chef, in quanto il settore alberghiero e ricettivo in Italia risulta essere uno dei punti trainanti dell'economia.

Cosa fa una/o Chef

La/o chef è responsabile della cucina e di tutta la preparazione del cibo. Per quanto possa sembrare semplice, è in realtà una professione variegata a cui vengono delegate moltissime responsabilità. Innanzitutto, non si parla solo di ristoranti, ma un cuoco può lavorare anche all'interno di mense, alberghi, navi da crociera, bar, così come offrire servizi per catering e cucina a domicilio.

La/o chef principale è l'Executive Chef, ovvero colei o colui che coordina tutta la squadra della cucina. La/il Sous Chef è la/il cuoca/o "in seconda", il braccio destro dell'executive chef. Il suo compito è quello di aiutare la/lo chef principale a organizzare le varie preparazioni, coordinare il team e alleggerire l'amministrazione della cucina.

Il termine Chef de rang non di riferisce a un/a cuoca/o, ma indica piuttosto un livello superiore rispetto alle e ai cameriere/i. Ha infatti più responsabilità, delega l'accoglienza delle e degli ospiti e alla gestione dei pagamenti delle e dei clienti.

Vi è poi lo Chef Partie ovvero un/a cuoca/o capa/o partita che si occupa di un gruppo di cuoche/i che hanno delle mansioni precise e che prepara il pesce, la carne, le salse o comunque una categoria specifica di piatti.

Infine, la/lo Chef Promoter è quella figura che mette a suo agio la/il cliente e la/lo convince a ordinare un determinato piatto, a provare un prodotto o a firmare un contratto di fornitura.

Mansioni richieste

Tra le mansioni di una/o Chef rientrano quelle principali e quelle specializzate. Nelle prime troviamo:

• la pianificazione del menù della cucina, che può essere su base giornaliera, settimanale o periodica;
• il controllo degli ingredienti;
• la preparazione delle varie pietanze da servire alle e agli ospiti;
• l'insegnamento di un piatto alla brigata di cucina;
• la verifica del sapore finale;
• l'utilizzo di tutte le attrezzature della cucina come pentolame, forni, affettatrici, eccetera;
• l'analisi delle ricette e dei vari prezzari in concordanza con la/il proprietaria/o;
• la supervisione di tutte le attività della cucina;
• la gestione amministrativa riguardo a documenti finanziari e fatture per l'acquisto di cibi;
• l'inserimento di novità nel menù in base ai trend del momento;
• la conoscenza dei vari protocolli d'igiene e sicurezza;
• il mantenimento dei contatti con i fornitori;
• la verifica della funzionalità e della pulizia delle varie attrezzature.

Le mansioni specializzate sono riferite alla tipologia di luogo in cui lavora. Ad esempio, in un ristorante di pesce le/gli verrà richiesta una conoscenza di ricette di mare; in una pizzeria gourmet dovrà invece conoscere a menadito i vari impasti e lievitati. Insomma, per ogni tipologia di ristorante c'è una/o Chef che sa come muoversi e quali tecniche utilizzare.

Titolo di studio richiesto

Chi vuole diventare Chef, generalmente inizia dall'Istituto Professionale Alberghiero, una scuola che conferisce, dopo soli tre anni, la qualifica di operatrice o operatore di cucina. Le studentesse e gli studenti che continueranno il percorso fino al biennio successivo, si diplomeranno ottenendo un certificato tecnico dei servizi di ristorazione.

Per chi non ha frequentato l'Istituto Alberghiero esiste egualmente la possibilità di diventare Chef frequentando delle scuole accreditate che permettono l'accesso a uno stage e al conseguimento del diploma, qualora riescano a superare il corso con successo.

Formazione utile per lo chef

Esistono, online e in presenza, diverse tipologie di corsi di formazione utili, che permettono alle e ai future/i Chef di acquisire competenze extra e varie abilità come, ad esempio, la conoscenza di una nuova tecnica di cottura o di un nuovo macchinario di cucina. Ciò renderà il curriculum più invitante agli occhi di un'azienda alla ricerca di personale.