Lavoro Aiuto Cuoco

Negli ultimi anni, la proposta di programmi televisivi a tema culinario è stata molto variegata, e tu che ami il buon cibo, ti sei lasciata/o ispirare e hai deciso di cercare lavoro in questo particolare ambito.

Se vuoi approfondire le tue conoscenze su questa professione, capire le mansioni e le competenze specifiche, nonché i migliori percorsi formativi per lavoro aiuto cuoco, continua a leggere questo articolo.

Chi è l'Aiuto cuoca/o

L'Aiuto cuoca/o lavora nella cucina di un ristorante come assistente di una figura di grado superiore, ovvero di una/o chef. Presta il suo supporto alla preparazione di pietanze, anche complesse, e, una volta acquisita un po' di esperienza, deve potersi sostituire alla/o chef in situazioni di emergenza. Negli anni, ovviamente, può avanzare di carriera e diventare un vero e proprio cuoca/o.

Lavorare in cucina richiede una forte resistenza fisica e allo stress. la/il cuoca/o e le/i suoi assistenti sono esposti a condizioni di lavoro sfidanti, dovendo gestire a volte temperature elevate e lavorare in posizione eretta per lunghi periodi.

I ritmi sono spesso serrati e gli orari richiedono una grande flessibilità. Le attività di ristorazione, infatti, lavorano di più durante i periodi festivi. Potresti quindi dover lavorare di domenica o durante le festività.

Mansioni richieste

L'Aiuto cuoca/o presta le suo mansioni per facilitare le operazioni di preparazione dei cibi da parte della/o chef. Può lavorare da sola/o oppure in brigata, in base alle necessità del/la cuoca/o e alla grandezza dell'attività di ristorazione in cui lavora.

Generalmente, i compiti che gli sono richiesti sono i seguenti:

• pulisce e taglia gli ingredienti seguendo le direttive della/o chef. Ricordiamo che non è un compito banale, la carne e il pesce, ad esempio, devono essere tagliate in un certo modo in base alle loro caratteristiche e ai piatti da preparare;
• mantiene puliti gli ambienti della cucina;
• riordina e rifornisce gli scaffali e le celle frigorifere secondo un ordine prestabilito, per facilitare il reperimento degli ingredienti in situazioni molto dinamiche;
• pulisce gli utensili e le stoviglie utilizzati in cucina, inclusi macchinari come, per esempio, le affettatrici;
• pesa gli ingredienti in base alle ricette da preparare;
• si occupa della preparazione di pietanze semplici e salse che non richiedono la supervisione dello chef;
• può essere incaricato di decorare i piatti;
• se ha esperienza, può sostituire la/o chef in caso di problemi;
• si occupa dello smaltimento dei rifiuti prodotti in cucina;
• nei ristoranti di un certo livello, collabora con la/o chef alla presentazione dei piatti.

Titoli di studio

Il titolo di studio richiesto per diventare Aiuto cuoca/o è generalmente il diploma di scuola superiore a indirizzo alberghiero o relativo ad altri servizi per l'enogastronomia.

Se però preferisci frequentare comunque un corso di laurea, potresti valutare di studiare alla facoltà di scienze gastronomiche. Vi sono sia corsi di laurea triennali che specialistici, che ti porterebbero dunque ad acquisire il titolo di dottoressa e dottore o dottoressa e dottore magistrale.

Non vi sono altri titoli obbligatori da acquisire, ma tutto dipende dalla datrice o dal datore di lavoro e dal prestigio del locale che ti assume.

Formazione utile

Molte/i professioniste/i cominciano a lavorare fin da giovanissime/i, durante o subito dopo il diploma, e vengono formati direttamente all'interno della cucina.

Altri ambienti, invece, come i ristoranti di un certo livello, raccomandano la partecipazione ad alcuni corsi. Questi forniscono all'Aiuto cuoca/o non solo competenze culinarie, ma anche in ambito di normative e sicurezza, per preservare la sua salute e quella dei collaboratori.

Inoltre chi svolge questo lavoro deve possedere nozioni chimiche e fisiche, affinché sappia:

• come si comportano i cibi se esposti a determinate condizioni ambientali o di cottura;
• i loro valori nutrizionali;
• come evitare di alterare le proprietà organolettiche degli alimenti.

Fondamentale è anche la conoscenza delle norme igieniche relative alla sanificazione degli utensili utilizzati, e atte a evitare la contaminazione dei cibi.

Se vuoi iscriverti a un corso, assicurati comunque che l'istituto scelto sia serio e che rilasci delle certificazioni valide.