Lavoro Pasticcera/e

Proprio come il lavoro della/dello chef, anche quello della/del pasticcera/pasticcere sta recentemente avendo molto successo. Lo vediamo, per esempio, dall’aumento dei programmi televisivi dedicati a questo settore e, soprattutto, a questa figura professionale.

Se anche tu sei interessata/o alla pasticceria e ti piacerebbe iniziare a lavorare in questo ambito, continua a leggere il nostro articolo. Abbiamo raccolto molte informazioni interessanti sulle sue mansioni e competenze, oltre ai percorsi formativi necessari.

Chi è e cosa fa una/un pasticcera/e?

Una/un pasticcera/pasticcere si occupa di tutto il processo di realizzazione dei prodotti dolciari, dalla loro lavorazione, alla cottura, fino alla presentazione o al confezionamento.

In particolare, il suo lavoro comprende tre fasi:

• dosare gli ingredienti necessari per preparare i vari tipi di dolci;
• impastare e farcire i prodotti;
• controllarne la fase di cottura.

Deve attenersi alle regolamentazioni in materia d'igiene e alle norme alimentari, dato che si occupa della somministrazione di alimenti ai propri clienti. Esistono infatti regole ferree sul controllo dei prodotti che riguardano, per esempio, la tracciabilità e l'etichettatura delle materie prime, come la farina, il latte oppure le uova.

Per poter svolgere questo lavoro, è indispensabile avere moltissima passione per la cucina e conoscere le tecniche di base della pasticceria. Inoltre, una dote che non deve assolutamente mancare a una/un pasticcera/e è la creatività. I dolci non devono essere solo buoni, ma anche belli esteticamente.

Infine, a un pasticcere è richiesta una buona forma fisica e resistenza: si tratta infatti di un lavoro che richiede di rimanere in piedi per molte ore.

Questa/o professionista può essere una/un lavoratrice/lavoratore:

• dipendente in un esercizio commerciale;
• autonomo in un laboratorio di pasticceria.

Quali sono le sue mansioni?

Le mansioni quotidiane sono:

• occuparsi della preparazione di tutti i prodotti da forno da vendere ai clienti;
• controllare che le materie prime rispettino le norme igieniche.

Inoltre le sue attività principali includono anche:

• trattare con i fornitori per acquistare i prodotti della migliore qualità;
• gestire lo stock di prodotti;
• occuparsi della manutenzione dei macchinari.

Se una/un professionista in questo settore intende avviare la propria attività, deve avere ottime capacità gestionali, assolutamente imprescindibili per:

• condurre e motivare una squadra di pasticceri;
• controllare le questioni fiscali legate all'attività commerciale.

Titoli di studio

Non è necessario un titolo di studio particolare per diventare professionista in questo settore. Ti basterà avere la licenza di scuola media. In questo caso però dovrai seguire un corso formativo come pasticcere. Infatti, grazie alla formazione e soprattutto all’esperienza, ti sarà possibile diventare un ottimo professionista.

Un'altra strada che puoi seguire è quella della scuola professionale alberghiera. Questo istituto superiore prepara gli studenti/ le studentesse alle basi della pasticceria e permette di svolgere anche dei tirocini in aziende. Il percorso dura cinque anni.

Di seguito ti indichiamo alcuni corsi che puoi seguire per diventare una/un pasticcera/e professionista.

Qual è la formazione utile?

Per diventare pasticcera/e, dopo il diploma puoi intraprendere due percorsi distinti, ovvero:

1. seguire un corso presso una scuola professionale per panettieri e pasticceri;
2. frequentare un corso di apprendistato, che prevede un periodo di affiancamento a un professionista per imparare tutte le basi del mestiere.

Entrambe le formazioni prevedono un periodo di stage sul campo, e insegnano a realizzare in completa autonomia una selezione di prodotti di pasticceria.

Durante questi corsi imparerai a trattare le materie prime nel migliore dei modi, nonché a utilizzare i macchinari e gli strumenti per questo lavoro, come ad esempio l’impastatrice oppure l'abbattitore.

Alla fine del corso, dovrai sostenere un esame. Dopo averlo superato, ti verrà consegnata la qualifica professionale di pasticcera/e, che ti permetterà d'iniziare a lavorare.